Ottenuta dalla lonza di maiale viene posta a macerare in aromi naturali per circa 10 giorni e fatta asciugare, dopo di che si passa alla stagionatura che varia dai 4 ai 5 mesi. Dal gusto unico e inconfondibile è ideale come antipasto o nelle diete poiché completamente priva di grasso.

Ricavata dalla lonza di maiale viene conciata con sale e erbe di montagna e fatta stagionare per circa 3 mesi. A differenza della classica lonza viene lasciato il lardo sottostante che la rende unica e molto delicata al gusto. Affettata fine è un ottimo accompagnamento al pane nero di segale.